从低温瞬间升至300摄氏度：我们究竟是如何做到的？
如果你曾经经营过一家商用面包店，那么你一定知道“温度上升缓慢”带来的困扰。设定好温度后，还得继续等待……当有大量面团需要处理时，这种等待时间简直让人抓狂。
我们厌倦了这样的等待，于是不再试图通过加热空气来升温。相反，我们采用了短波红外卤素技术。这是一种完全不同的升温方式。
快速升温的秘诀
要想几乎立刻达到300摄氏度，就不能采取温和的方式。需要将巨大的能量集中在极小的空间内。我们使用高功率石英管，一旦打开开关，这些石英管就会立即释放出光子。这些光子会直接照射到面团上。无需再等待风扇将热空气吹遍整个房间——热量以光速传递。这其实就是“闪速加热”，只有这样才能在高压烘焙环境下保持正常工作状态。
石英管内部的构造
在石英管内部，有一根钨丝。但纯钨在高温下容易蒸发。为了解决这个问题，我们将钨丝包裹在高纯度的石英壳中，并注入特定的卤素气体。这种气体起到保护作用，让钨丝不会在短时间内烧毁。
我们选择R7或SK15连接器，因为它们非常稳固。如果连接不牢固，就会产生电弧，导致端子熔化。我们使用石英玻璃，因为它的特性是让红外线能量直接穿过，而不会被限制在管内。
实际应用中的挑战
问题是，如此快速地传递热量会给设备带来很大压力。由于石英管会快速膨胀和收缩，廉价的固定装置很容易破裂。因此，我们使用弹簧式夹具，这样可以让石英管有足够的空间来伸缩。此外，还需要确保烤箱的散热系统良好，否则控制电路会在灯丝烧坏之前就损坏。这确实是一个强大的系统，但它也需要一定的空间来正常运行。