不再有“冷芯”问题：为何我们选择红宝石红外管
有没有过这样的经历：试图烤制厚切肉，结果表面烤焦了，而内部却仍然半生不熟？这真是令人沮丧。其实，这就像是在玩一场猜谜游戏。
正因如此，我们才开始使用红宝石加热管。这种加热管并非普通的加热元件。它利用特殊的红外光，让热量深入到肉类的蛋白质纤维中，而不是仅仅把肉的表面烤焦而已。
其工作原理
可以这样理解：普通的热量主要集中在表面。而红宝石加热管则利用短波红外光，将热量深入到肉的内部。这样就能消除肉表与内部之间的温度差异。
不过，我们并不会只是简单地施加热量，然后等待结果。我们会使用PID控制器来实时调整功率，从而避免肉的表面被烤焦，同时确保肉的内部也能达到合适的烹饪温度。
硬件方面
我们设计的红宝石加热管能够在极小的空间内产生巨大的热量。不过，这也意味着红宝石石英管会变得非常热。如果烤箱的隔热性能不佳，就很容易出现问题。我们见过因为隔热不良而导致机器外壳变形或电子元件受损的情况。在启动设备之前，务必仔细检查其隔热效果。
正确的使用方式
在繁忙的商业厨房里，不能一直让这些加热管以最大功率运行。那样做只会带来灾难性后果。
相反，我们应该让它们以脉冲方式工作。这样，热量就可以通过对流和传导自然地渗透到肉的内部，而不只是让表面的热量持续增加。这才是让整块肉都达到恰到好处的烹饪状态的唯一方法。
最后，如果您打算在自己的设备上使用这些加热管，一定要注意电压的问题。这类加热管对电压非常敏感。稳定的电源可以防止灯丝过早烧毁，从而避免频繁更换硬件。