Làm thế nào để có lớp vỏ bánh vàng óng ả mà phần bên trong vẫn mềm mịn? Bí quyết nằm ở tia hồng ngoại trong lò nướng hơi nước.
Bạn đã bao giờ tự hỏi làm thế nào mà một số người làm bánh có thể tạo ra lớp vỏ bánh vàng óng ả mà phần bên trong vẫn mềm mịn chưa? Chúng tôi sử dụng bóng đèn hồng ngoại sóng ngắn để tạo ra lớp vỏ bánh vàng óng ấy. Hầu hết các lò nướng chỉ thổi khí nóng xung quanh bánh, nhưng tia hồng ngoại thì khác. Nó tác động trực tiếp lên bột bánh, kích hoạt phản ứng Maillard – phản ứng tạo nên màu sắc và mùi thơm tuyệt vời cho bánh – đồng thời giúp phần bên trong bánh vẫn mềm mịn.
Vấn đề về việc bánh bị cháy ở mép
Việc nướng bánh đòi hỏi sự chính xác tuyệt đối. Chỉ cần sai lệch 1°C thôi cũng có thể khiến bánh trở thành một khối than cháy. Để tránh điều này, chúng tôi sử dụng bộ điều khiển PID kèm theo bóng đèn. Bộ điều khiển này đóng vai trò như “bộ não” của lò nướng. Vì tia hồng ngoại sóng ngắn tác động ngay lập tức, nên công suất đèn sẽ được giảm ngay khi cảm biến phát hiện ra nhiệt độ đã đạt mục tiêu. Như vậy, không có hiện tượng quá nhiệt, và bánh cũng không bị cháy ở mép.
Vật liệu chế tạo bóng đèn
Chúng tôi sử dụng thủy tinh thạch anh có độ tinh khiết cao để chế tạo bóng đèn. Tại sao vậy? Bởi vì bóng đèn phải chịu nhiều áp lực nhiệt. Thủy tinh rẻ tiền sẽ bị nứt dưới áp lực đó. Chúng tôi cũng chú trọng đến mật độ công suất của bóng đèn để đảm bảo nhiệt được lan tỏa đều khắp khay nướng. Nhưng cần lưu ý: đừng vội thay thế bóng đèn 500W bằng bóng đèn 1000W chỉ vì nghĩ rằng như vậy sẽ nhanh hơn. Nếu hệ thống dây điện hoặc ổ cắm không đủ khả năng chịu tải, chúng sẽ bị hỏng, và lò nướng sẽ không thể hoạt động.
Một vài điều cần lưu ý
Bóng đèn này có công suất rất cao, vì vậy nó giúp tăng tốc quá trình nướng bánh. Nhưng đồng thời, nó cũng tạo ra rất nhiều nhiệt trong lò nướng. Nếu hệ thống thông gió không thể loại bỏ hết nhiệt đó, các ổ cắm sẽ bị hỏng. Điều này rất phiền phức, nhưng tôi khuyên bạn nên kiểm tra hệ thống thông gió mỗi 500 giờ sử dụng. Việc này mất khoảng một phút thôi, nhưng sẽ tránh được việc phải thay thế các linh kiện bị hỏng.
Và nếu bạn muốn bánh luôn có màu sắc đồng đều mỗi lần nướng? Bạn cần phải điều chỉnh bước sóng của bóng đèn sao cho phù hợp với độ ẩm trong hơi nước. Đó chính là yếu tố quan trọng để đảm bảo màu sắc đồng đều của bánh.