Op een drukke baktlijn kan de stenen kern van die oven onregelmatig functioneren. Sommige broden branden aan de randen terwijl andere broden in het midden slechts langzaam gaar worden. Hierdoor ontstaat er geen evenmatige karamellisatie op het oppervlak van het brood, waardoor het brood niet zo smakelijk wordt. Je probeert de temperatuur te regelen door de tijd van branding aan te passen, maar uiteindelijk blijft de kleur ongelijkmatig en zijn de randen van het brood nog steeds zacht.
Wat belangrijk is onder de motorkap Wij gebruiken voor onze broodbroeden ovens infraroodlampen met kortegolfgelakte kwartsbuizen. Hierdoor wordt de hitte rechtstreeks en snel gegenereerd. De hitte bereikt de baktank binnen 3–5 seconden, zodat je problemen in bepaalde gebieden kunt corrigeren, zonder dat de hele temperatuur van de oven verandert. De lampen zijn beschikbaar in 240V- of 380V-versies, met compacte kwartsbuizen en standaard keramische verbindingen die gemakkelijk in de montagebeugels kunnen worden geplaatst. De reflectoren houden de hitte gericht op het gebied waar het brood wordt gebakken, in plaats van dat de energie tegen de wanden van de oven wordt gestuurd.
Waarom het werkt op de plek waar het brood wordt gebakken Infraroodlicht zorgt voor betere controle op de plek waar het brood daadwerkelijk wordt gebakken. Je kunt de juiste temperatuur behouden, zonder dat de hoofdburners te hard moeten werken. Hierdoor wordt de baktijd verkort en wordt de kleur van het brood evenmatiger. Het voordeel is dat je sneller broden kunt bakken, met een constante kwaliteit, en dat minder broden onvolledig of te gaar worden. Bovendien bespaar je energie, want de hoofdverwarming hoeft minder vaak te werken. Je kunt ook de vermogen van de lampen aanpassen aan de behoeften van de oven.
De praktische aspecten De installatie is eenvoudig, maar de lampen hebben een goede zichtlijn op het gebied waar het brood wordt gebakken. Er moet ook voldoende luchtstroom zijn om de reflectoren en verbindingen goed te beschermen. Zorg ervoor dat het oppervlak schoon en droog blijft. Plaats de lampen niet op plekken waar er stoom is – stoom kan de kwartsbuizen beschadigen. Plan je bedrading zo in dat deze past bij de vereiste stroomsterkte. Wanneer alles goed is geïnstalleerd, zullen de lampen duizenden keren goed functioneren, met regelmaatse onderhoudsintervallen die je kunt plannen.