Mendapatkan kulit roti yang sempurna: Rahasia penggunaan sinar inframerah di oven uap
Pernahkah Anda bertanya-tanya bagaimana beberapa pembuat roti bisa mendapatkan kulit roti yang berwarna cokelat keemasan yang sempurna, tanpa membuat bagian dalam roti menjadi keras seperti kerak roti?
Kami menggunakan bohlam sinar inframerah berfrekuensi pendek untuk mencapai efek penggelapan kulit roti tersebut. Kebanyakan oven hanya mengeluarkan udara panas di sekitar roti, tetapi sinar inframerah berbeda. Sinar ini langsung menembus adonan roti. Hal ini memicu reaksi Maillard—proses yang membuat roti memiliki penampilan dan aroma yang luar biasa—sambil menjaga tekstur bagian dalam roti tetap lembut dan lembap.
Menghindari bagian roti yang gosong
Yang perlu diperhatikan adalah bahwa proses pemanggangan merupakan proses yang sangat sensitif terhadap suhu. Perubahan suhu sebesar 1°C saja sudah cukup untuk membuat roti menjadi tidak enak lagi.
Untuk mencegah hal ini, kami menggunakan kontroler PID bersama dengan bohlam sinar inframerah tersebut. Kontroler ini berfungsi sebagai “otak” sistem pemanggangan. Karena sinar inframerah bereaksi secara instan, daya listrik akan diputus begitu sensor mencapai suhu yang ditentukan. Dengan demikian, tidak akan ada bagian roti yang gosong.
Komponen penting dalam oven uap
Kami menggunakan kaca kuarsa berkualitas tinggi untuk bohlam tersebut. Mengapa? Karena bohlam ini harus tahan terhadap tekanan termal yang tinggi. Kaca berkualitas rendah akan pecah akibat tekanan tersebut.
Kami juga memperhatikan besarnya daya yang dihasilkan oleh bohlam tersebut, agar panasnya dapat tersebar merata di seluruh permukaan loyang. Namun, harap berhati-hati: jangan mengganti bohlam 500W dengan bohlam 1000W hanya karena berpikir bahwa hal tersebut akan mempercepat proses pemanggangan. Jika kabel atau soketnya tidak mampu menahan beban tersebut, maka komponen elektroniknya akan rusak, dan oven pun tidak akan berfungsi.
Beberapa hal yang perlu diperhatikan
Bohlam sinar inframerah ini menghasilkan panas yang sangat besar dalam ruang yang kecil. Hal ini memang mempercepat proses pemanggangan, tetapi juga menyebabkan panas yang berlebihan di dalam oven. Jika kipas ventilasi tidak mampu mengeluarkan panas tersebut, maka soketnya akan rusak. Meskipun merepotkan, saya sangat menyarankan untuk memeriksa kipas pendingin setiap 500 jam sekali. Hal ini membutuhkan waktu sesingkat satu menit, tetapi lebih baik daripada harus mengganti komponen elektronik yang rusak.
Untuk mendapatkan warna roti yang seragam setiap kali
Anda perlu menyesuaikan panjang gelombang bohlam sesuai dengan kadar kelembapan uap yang digunakan. Dengan begitu, warna roti akan selalu seragam setiap kali dipanggang.