Tidak Ada Lagi Bagian Daging yang Belum Matang: Mengapa Kami Menggunakan Tabung Infra Merah Ruby
Pernahkah Anda mencoba memasak daging tebal, tetapi hasilnya kulitnya gosong, sementara bagian dalamnya masih mentah? Sangat menyebalkan. Anda seolah-olah sedang bermain tebak-tebakan saat memasak makan malam.
Itulah mengapa kami mulai menggunakan tabung pemanas jenis Ruby. Tabung ini bukanlah tabung pemanas biasa. Tabung ini menggunakan cahaya inframerah khusus yang mampu menembus jauh ke dalam serat protein daging, bukan hanya memanaskan bagian luarnya saja.
Cara kerjanya
Bayangkan saja: panas biasa umumnya hanya berada di permukaan daging. Sedangkan tabung Ruby menggunakan cahaya inframerah gelombang pendek untuk mengirim energi lebih dalam ke dalam daging. Dengan demikian, perbedaan suhu antara kulit dan bagian dalam daging dapat diminimalkan.
Namun, kami tidak sekadar memberikan panas secara langsung. Kami menggunakan kontroler PID untuk menyesuaikan daya pemanasan secara real-time. Dengan cara ini, permukaan daging tidak akan gosong, sementara bagian dalamnya akan matang dengan sempurna.
Aspek perangkat keras
Kami merancang tabung ini agar dapat menghasilkan banyak panas dalam ruang yang sempit. Namun, ada satu masalah: kuarsa Ruby menjadi sangat panas. Jika kotak oven tidak memiliki insulasi yang baik, maka akan timbul masalah. Kami pernah melihat kasus di mana casing oven rusak atau panasnya merembet ke komponen elektroniknya. Pastikan insulasi oven Anda baik sebelum menyalakannya.
Mengatur proses pemanggangan dengan benar
Di dapur komersial yang sibuk, Anda tidak boleh membiarkan tabung pemanas ini bekerja secara maksimal terus-menerus. Itu akan berbahaya. Sebaiknya, aturlah tabung ini agar beroperasi secara periodik. Dengan cara ini, panas dapat meresap ke dalam daging secara alami melalui konveksi dan konduksi, tanpa perlu menambah panas di permukaan daging. Ini merupakan satu-satunya cara untuk mendapatkan daging yang matang secara merata.
Satu tips lagi: perhatikan tegangan listrik yang digunakan. Tabung ini sangat sensitif terhadap perubahan tegangan. Sumber daya listrik yang stabil akan mencegah filamen tabung dari overheating, sehingga Anda tidak perlu mengganti tabung tersebut setiap beberapa bulan.