دستیابی به رنگ قهوهای طلایی ایدهآل
اگر تا به حال نانی را از فر بیرون آوردهاید و متوجه شدهاید که لبههای آن سوخته، اما قسمت مرکزی آن هنوز نرم است، میدانید که این موضوع چقدر آزاردهنده است. راز داشتن پوستهای عالی، صرفاً استفاده از حرارت بالا نیست؛ بلکه مهم این است که چه اتفاقی روی سطح نان میافتد.
به همین دلیل، از روش گرمایش با امواج مادون قرمز کوتاه استفاده میکنیم. این روش، انرژی لازم را به سرعت و در مقدار مناسبی به نان منتقل میکند؛ در نتیجه پوسته نان به خوبی قهوهای میشود، بدون اینکه قسمت داخلی نان نیز سوخته شود.
چرا سرعت اهمیت دارد؟
اکثر روشهای گرمایشی استاندارد، بسیار آهسته هستند؛ زمان زیادی برای گرم شدن و زمان بیشتری برای سرد شدن نیاز دارند. در یک آشپزخانه پرکار، این تأخیرات واقعاً مشکلساز هستند؛ چرا که باعث میشود لبههای نان بیش از حد بپزند.
ما از لولههای کوارتز-هالوژنی استفاده میکنیم؛ زیرا این لولهها بلافاصله گرم میشوند. این یعنی میتوانید فرآیند قهوهای شدن پوسته نان را درست در پایان فرآیند پخت شروع کنید. شما کنترل کاملی بر روی رنگ پوسته نان خواهید داشت، و میتوانید آن را دقیقاً در زمانی که میخواهید به دست آورید.
جزئیات ساختاری
ما این لولهها را از شیشه کوارتز با خلوص بالا ساختهایم؛ تا انرژی مادون قرمز بتواند به خوبی به مواد غذایی منتقل شود. درون لوله، رشتههای تنگستن وجود دارد که در محیط گاز هالوژن قرار دارند. به عبارت دیگر، شیشه در طول زمان تیره و کدر نخواهد شد.
یک نکته مهم در مورد سیمکشی: ما معمولاً از کانکتورهای R7s یا SK15 استفاده میکنیم. چرا؟ چون وقتی یکی از لولهها در حین پخت خراب میشود، میخواهیم بتوانیم آن را در عرض چند ثانیه تعویض کنیم، نه اینکه بیست دقیقه وقت خود را صرف درگیری با قطعات الکترونیکی کنیم.
نکتهای که باید به آن توجه کنید
این لامپهای مادون قرمز، مقدار زیادی حرارت تولید میکنند. از آنجایی که این حرارت در تمام جهات تشعشع میکند، میتواند به بدنه دستگاه آسیب برساند. اگر دریچههای تهویه دستگاه مسدود باشند یا عایقبندی آن ضعیف باشد، این حرارت میتواند به بخشهای الکترونیکی دستگاه آسیب برساند. هیچکس نمیخواهد مادربرد خود آسیب ببیند. پس مطمئن شوید که توان خنککنندگی دستگاه، بتواند با توان لامپ مقابله کند؛ در این صورت، نان شما به رنگ قهوهای طلایی ایدهآل خواهد بود.