In einer stark genutzten Bäckelinie kann die Steinheizung des Ofens unzuverlässig funktionieren. Bei einem Backvorgang verbrennen die Ränder des Brotes, während der Rest des Brotes nicht richtig gart. Zudem wird die Kruste nicht richtig karamellisiert – was dazu führt, dass die Kunden nicht wiederkommen. Man versucht, den Thermostat anzupassen oder die Zeit der Heizung einzustellen – doch am Ende bleibt die Farbe des Brotes ungleichmäßig und die Kruste bleibt weich.
Was wirklich wichtig ist
Wir wählen für unsere Brotöfen Infrarotlampen mit Kurzwellenquarzelementen aus. Dadurch wird die Wärme direkt und schnell abgegeben. Die Wärme erreicht den Backraum bereits nach 3–5 Sekunden – dadurch kann man problematische Stellen gezielt korrigieren, ohne die gesamte Temperatur im Ofen stark anheben zu müssen. Die Lampen sind in 240V- oder 380V-Varianten erhältlich; sie haben kompakte Quarztuben sowie Standardkeramikanschlüsse, die in gängige Befestigungssysteme passen. Der Reflektor konzentriert die Energie auf die Heizfläche, anstatt sie an die Wände des Ofens abzugeben.
Warum es funktioniert
Infrarotlicht ermöglicht eine präzise Steuerung genau dort, wo das Brot gebacken wird. So kann die richtige Temperatur der Kruste erhalten bleiben, ohne dass die Hauptheizungen überlastet werden. Dadurch verkürzt sich die Backzeit und die Farbe des Brotes ist gleichmäßiger. Das Ergebnis sind schnellere Backzeiten, höhere Qualität der Brote sowie weniger Brote, die unter- oder übergebacken werden. Außerdem wird Energie eingespart, da die Hauptheizquelle seltener in Betrieb ist. Zudem kann die Leistung der Lampen entsprechend der Belastung angepasst werden.
Praktische Aspekte
Die Installation ist einfach – doch die Lampen benötigen freie Sicht auf die Heizfläche sowie ausreichende Luftzufuhr, damit Reflektor und Anschlüsse geschützt bleiben. Die zu bestrahlende Fläche sollte sauber und trocken sein. Die Lampen sollten nicht an Orten montiert werden, an denen Dampf entsteht – Dampf zerstört die Quarzelemente. Planen Sie die Verkabelung entsprechend der geforderten Amperezahl und passen Sie die Leistung der Lampen an die Steuerungsstrategie des Ofens an. Wenn alles richtig eingestellt ist, halten die Lampen über tausende von Backzyklen hinweg ihre Leistung – mit regelmäßigen Wartungsintervallen.