In einer beschäftigten Bäckerei kosten Stillstände des Ofens sowie ungleichmäßiges Backen mehr als nur die Kosten für die Zutaten – sie kosten auch Stammkunden. Wenn der Ofen Schwierigkeiten hat, eine konstante Temperatur zu halten, oder wenn der Rotationsofen zu lange braucht, um nach dem Beladen wieder in Betrieb zu gehen, merkt man das an den Backwaren: blasser Untergrund, ungleichmäßiges Aufgehen des Teigs und verpasste Zeitfenster während der Stoßzeiten. Wir haben unsere Edelstahl-Infrarotlampen genau zu diesem Zweck entwickelt – um die Kontrolle wieder dorthin zu bringen, wo sie hingehört: ins Wärmeprofil.
Was technisch wichtig ist: Die Infrarotbeheizung reagiert fast sofort, denn die Energie gelangt direkt zur zu beheizenden Oberfläche, anstatt erst die Luft zu erwärmen. Unsere Edelstahl-Infrarotlampen konzentrieren die Strahlung, sodass die Backkammer schnell auf Temperatur kommt und die Temperatur zwischen den Backvorgängen konstant bleibt. Das bedeutet eine bessere Temperaturstabilität, reproduzierbare Ergebnisse sowie weniger Energieverschwendung durch die Erwärmung von Luft. In der Praxis bedeutet das eine schnellere Wiederherstellung der Temperatur nach dem Öffnen der Ofentür sowie eine präzisere Karamellisierung der Kruste.
Warum es hier funktioniert: In Bäckereiofen – egal ob Deck-ofen, Rotationsofen oder Konvektionsofen – ist eine konstante Oberflächentemperatur entscheidend für ein gutes Backergebnis. Diese Lampen liefern eine gleichmäßige Strahlung, die dabei hilft, die Farbe an der Ober- und Unterseite der Backwaren auszugleichen – besonders dann, wenn große Mengen produziert werden müssen. Dadurch sind kürzere Aufheizzeiten nötig, die Produkte sind von der ersten bis zur letzten Charge konstanter und es gibt weniger Ausschuss. Über einen Arbeitstag hinweg führt das zu einer höheren Produktivität, ohne dass Temperaturen stark schwanken müssen.
Was man wissen sollte: Infrarotlampen funktionieren am besten, wenn sie zur Geometrie des Ofenreflektors sowie zur Leistungsstärke des Ofens passen. Die Installation erfordert ausreichenden Abstand zu den umliegenden Komponenten sowie eine sichere Befestigung, um Hotspots zu vermeiden. Prüfen Sie vor dem Kauf die Spannung und den Steckertyp Ihres Ofens sowie sicherstellen Sie, dass die Leistung der Lampe zu Ihrem gewünschten Backprofil passt. Planen Sie den Austausch der Lampen als Teil der regelmäßigen Wartung ein – wie bei allen Heizelementen hat auch die Lebensdauer der Infrarotlampen Auswirkungen auf die Betriebsstunden und die Temperaturbedingungen.