Wie man die perfekte goldbraune Kruste erhält
Wenn Sie schon einmal einen Laib Brot aus dem Ofen genommen haben und festgestellt haben, dass die Ränder verbrannt sind, während das Innere noch weich ist, dann wissen Sie, um was es geht. Der Schlüssel zu einer guten Kruste liegt nicht einfach darin, den ganzen Laib mit Hitze zu bestrahlen. Es geht vielmehr darum, was auf der Oberfläche geschieht.
Deshalb verwenden wir Kurzwellen-Infrarot-Heizung. Dadurch entsteht eine schnelle, konzentrierte Energiequelle, die die Kruste perfekt bräunt – ohne dass das Innere zu trocken wird.
Warum Geschwindigkeit wichtig ist
Die meisten herkömmlichen Heizelemente sind einfach zu langsam. Es dauert ewig, bis sie erwärmt sind – und noch länger, bis sie wieder abkühlen. In einer hektischen Küche ist das ein Albtraum – so entstehen schließlich übergebratene Ränder.
Wir verwenden Quarz-Halogentuben, weil diese sofort in Betrieb genommen werden können. Sie erreichen die richtige Temperatur bereits nach wenigen Sekunden. Dadurch kann man den Bräunungsprozess genau zum Ende des Backvorgangs starten. Man hat somit volle Kontrolle über die Farbe – und kann sie genau dann erzielen, wenn man es möchte.
Technische Details
Wir fertigen diese Elemente aus hochreinem Quarzglas an – damit die Infrarot-Energie tatsächlich bis zum Essen vordringen kann. Im Inneren befindet sich ein Wolframfaden, der in einer Halogengasumgebung steht. Das bedeutet, dass das Glas im Laufe der Zeit nicht dunkel und trüb wird.
Ein weiterer Tipp bezüglich der Verkabelung: Wir verwenden meistens R7s- oder SK15-Anschlüsse. Warum? Weil man im Falle eines defekten Elements schnell austauschen kann – anstatt zwanzig Minuten damit zu verschwenden, mit der Verkabelung zu kämpfen.
Etwas, worauf man achten muss
Diese Infrarotlampen geben eine enorme Menge an Wärme ab. Da diese Wärme in alle Richtungen strahlt, kann sie das Chassis der Maschine stark belasten. Wenn die Lüftungsöffnungen blockiert sind oder die Isolierung schwach ist, dringt die Wärme direkt in die Steuergeräte ein. Niemand will schließlich, dass seine Hauptplatine beschädigt wird. Stellen Sie sicher, dass die Kühlkapazität mit der Leistung der Lampe mithalten kann – dann läuft alles reibungslos.