Jak dosáhnout dokonalého výsledku: Proč používáme infračervené ohřívače na bázi nichromu
Každý, kdo pracoval s pečicím troubou, zná ty potíže. Snažíte se udržet teplotu v určitém rozmezí. Pokud se odchýlíte o pár stupňů, vznikne kůrka, která je na některých místech příliš světlá, nebo – co je horší – střed chleba zůstane syrový. Je to frustrující.
Proto jsme se rozhodli pro infračervené ohřívače na bázi nichromu. Chtěli jsme tu preciznost, kterou obvykle najdete pouze u drahých značkových produktů, ale bez veškerých komplikací spojených s jejich použitím.
Tajemství spočívá v kovu.
Používáme nichrom (nikl-chrom), protože se nerozbíjí ani neoxiduje, i když teplota prudce stoupá. Skutečné „kouzlo“ spočívá v tom, jak tento kov zachází s teplem – místo toho, aby jen zahříval vzduch, vysílá krátkovlnné záření přímo do těsta.
Je to úplně jiný pocit – trouba se rychleji zahřívá a teplo se rovnoměrně distribuuje. Nepečete jen povrch chleba, ale působíte i na jeho jádro.
Udržování konstantní teploty
Preciznost zde není jen frází – jde o matematiku. Vynaložili jsme spoustu času na kalibraci těchto zařízení, aby výstupní výkon zůstal konstantní. Když je spojíte s regulátorem PID, trouba opravdu reaguje na vaše pokyny. Testovali jsme je v reálných podmínkách – i když na desku vložíte těžkou hmotu studeného těsta, teplota neklesne. Zůstane přesně tam, kam jste ji nastavili.
Upozornění ohledně výkonu
Budu upřímný: tohle není kouzelná hůlka. Aby byla dosažena taková přesnost, musí být zdroj napájení stabilní. Pokud se napětí v vaší síti neustále mění, bude se měnit i teplota. Je to prostě fyzika. Pokud je síť nestabilní, pořiďte si stabilizátor – ten zabrání nepravidelným změnám teploty a ušetří vám spoustu práce s hádáním.
Instalace
Tyto ohřívače jsou navrženy tak, aby nahradily standardní průmyslové ohřívače. Není potřeba přestavovat celé zařízení. Důležitá je správná vzdálenost mezi jednotlivými ohřívači – pokud není rovnoměrná, vzniknou „horká místa“. Nikdo nechce spálený roh u chleba. Udržujeme přesné tolerance, aby teplota byla rovnoměrná po celém povrchu. Jednoduché, efektivní a funguje to skvěle.