যদি আপনি কখনও বড় সাইজের স্টিম ওভেন ব্যবহার করে থাকেন, তাহলে “ঠান্ডা প্রান্তগুলো” নিয়ে সৃষ্ট সমস্যাটা আপনি নিশ্চয়ই জানেন। আপনি যখন ব্রেডের ট্রেটি বের করেন, তখন মাঝটা তো দারুণ দেখায়; কিন্তু প্রান্তগুলো ফ্যাকাশে থাকে, আর ব্রেডের গঠনও ঠিক থাকে না। এর কারণ হলো, ওভেনের পাশ দিয়ে তাপ বেরিয়ে যায়; ফলে প্রান্তগুলো যথাযথ তাপ পায় না।
আমরা এই সমস্যার সমাধান করার জন্য সাধারণ হিটিং উপাদানগুলো বাদ দিয়ে সোনার আবরণযুক্ত শর্টওয়েভ ইনফ্রারেড ল্যাম্প ব্যবহার করেছি।
কেন সোনা?
সাধারণ কোয়ার্টজ টিউবগুলোকে লিকেজযুক্ত নলের মতো ভাবুন—অনেক তাপ শুধুমাত্র বাতাসে চলে যায়। কোয়ার্টজের উপর সূক্ষ্ম সোনার আস্তরণ যোগ করার ফলে আমরা এক ধরনের “থার্মাল মিরর” তৈরি করি। এর ফলে তাপ সর্বত্র ছড়িয়ে না গিয়ে সরাসরি আপনার পণ্যের উপর পড়ে। এতে বেকিং ট্রের প্রান্তগুলোও মাঝটার মতোই যথাযথ তাপ পায়। আর কোনো সমস্যা থাকে না।
ক্ষমতা ও দক্ষতা
ওভেনের দরজা খোলার সাথে সাথে তাপমাত্রা কমে যাওয়ার চেয়ে খারাপ কিছুই নেই। এই সমস্যা এড়াতেই আমরা উচ্চ-ক্ষমতাসম্পন্ন ল্যাম্প ব্যবহার করেছি। এগুলো দ্রুতই পৃষ্ঠের তাপমাত্রা বাড়িয়ে দেয়। আমরা উচ্চ-গুণমানের কোয়ার্টজ ব্যবহার করি; যাতে চরম তাপ ও শীতলতার মধ্যে টিউবগুলো বিকৃত না হয়। আর সবচেয়ে ভালো ব্যাপার হলো, যদি আপনার কন্ট্রোলারগুলো উচ্চ ক্ষমতা সামলাতে পারে, তাহলে আপনি এগুলোকে আপনার বর্তমান সিস্টেমেই ব্যবহার করতে পারেন।
সমস্যাগুলো
কিন্তু কিছু সমস্যাও রয়েছে। সোনা এই ল্যাম্পগুলোকে অত্যন্ত দক্ষ করে তোলে; কিন্তু এটা ল্যাম্পগুলোকে পরিষ্কার-পরিচ্ছন্ন রাখার জন্য আরও বেশি সতর্ক হতে বাধ্য করে। যদি সোনার আস্তরণে চর্বি বা ময়লা জমে যায়, তাহলে গরম বিন্দু তৈরি হয়; আর এর ফলে ল্যাম্পগুলো নষ্ট হয়ে যায়। এগুলোকে উপেক্ষা করা যাবে না; প্রতিফলন কার্যকর রাখার জন্য ল্যাম্পগুলোকে সবসময় পরিষ্কার রাখতে হবে। নিয়মিত পরিষ্কার-পরিচ্ছন্ন রাখুন, আর এলোমেলো বায়ুপ্রবাহ না থাকার ব্যবস্থা করুন। এটাই করলেই আপনি সফল হবেন।