আপনার ডোউটিকে শুকিয়ে না গিয়েই চমৎকার কালো রঙের ক্রাস্ট পাওয়া যায়।
কি, আপনি কি লক্ষ্য করেছেন যে কিছু পিজ্জার ক্রাস্টটি খুবই সুন্দর ও কালো রঙের হয়; অন্যদিকে কিছু পিজ্জার ক্রাস্টটি ফ্যাকাশে দেখায়। আবার কিছু পিজ্জার উপরের অংশটি পুড়ে যায়, কিন্তু ভিতরের অংশটি অপরিপক্ব থেকে যায়।
এর রহস্য হলো: এটা আসলে ওভেনের বাতাসের তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে না। বরং এটা নির্ভর করে তাপটি কত দ্রুত খাবারের উপরিভাগে পৌঁছায় তার উপর।
এজন্যই আমরা সহায়ক সিরামিক ইনফ্রারেড হিটার ব্যবহার করি। এগুলো উচ্চ-তীব্রতার বিকিরণ দ্বারা খাবারের উপরিভাগকে গরম করে। এর ফলে খাবারটি দ্রুত কালো রঙ ধারণ করে। এভাবেই আপনি চাইলেই ক্রাঞ্চি ক্রাস্ট পেতে পারেন, আর ডোউটির ভিতরের অংশটি শুকিয়ে যাবে না।
“সাধারণ” তাপ কেন কাজে আসে না?
সাধারণ কনভেকশন হিটিং পদ্ধতিতে তাপ পৌঁছাতে অনেক সময় লাগে। যখন তাপমাত্রা যথেষ্ট হয়, তখন খাবারটি ইতিমধ্যেই শুকিয়ে যায়।
আমাদের সিরামিক হিটারগুলো ভিন্নভাবে কাজ করে। এগুলো স্বল্প-মাঝারি তরঙ্গদৈর্ঘ্যের ইনফ্রারেড রশ্মি নির্গত করে; ফলে খাবারটি চালু হওয়ার সাথে সাথেই গরম হয়ে যায়। কোনো বিলম্ব নেই। এভাবেই আপনি “ভেজা ক্রাস্ট” সমস্যা এড়াতে পারেন।
কয়েকটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয়…
এই ধরনের শক্তি বিনামূল্যে পাওয়া যায় না। এত বেশি ইনফ্রারেড শক্তি ব্যবহার করলে আপনার বৈদ্যুতিক সরঞ্জামগুলোর উপর বড় চাপ পড়ে।
অবশ্যই নিশ্চিত হওয়া উচিত যে আপনার ওয়্যারিং ও রিলেগুলো এই চাপ সামলাতে পারবে। আর যদি আপনি দীর্ঘসময় ধরে এগুলো ব্যবহার করেন, তাহলে ভেন্টিলেশন ব্যবস্থাটি ঠিকমতো কাজ করছে কিনা তা নিশ্চিত করুন।
এগুলো কীভাবে সেট আপ করা হয়?
আমরা এগুলোকে সবচেয়ে উন্নত শিল্প ওভেনগুলোতে সহজেই সেট আপ করার জন্য ডিজাইন করেছি। আমরা বিভিন্ন ধরনের মাউন্টিং ব্র্যাকেটও সরবরাহ করি; কারণ এখানে নির্ভুলতা খুবই গুরুত্বপূর্ণ।
বিশ্বাস করুন বা না করুন, হিটারটিকে মাত্র ২০ মিমি কাছে বা দূরে সরালেই খাবারটি কত দ্রুত কালো রঙ ধারণ করে তা পরিবর্তিত হয়। এটা ছোট্ট একটি পরিবর্তন, কিন্তু ফলাফলে বড় পার্থক্য তৈরি হয়।