Hoe krijg je die perfecte gouden bruine korst?
Als je ooit een brood uit de oven hebt gehaald en ontdekt dat de randen verbrand zijn, terwijl het midden nog zacht is, weet je wat voor uitdaging dat is. Het geheim van een goede korst ligt niet alleen in het gebruik van hoge temperaturen, maar ook in wat er op het oppervlak gebeurt.
Daarom gebruiken we kortegolf-infraroodverwarming. Hierdoor wordt er snel en gefocust energie gegenereerd, zodat de korst perfect goudbruin wordt, zonder dat het binnenste ook verbrandt.
Waarom snelheid belangrijk is
De meeste standaardverwarmingselementen zijn gewoon te langzaam. Ze hebben veel tijd nodig om op temperatuur te komen en nog langer om af te koelen. In een drukke keuken is dit een groot probleem – zo kan het gebeuren dat de randen van het brood te hard bakken.
Wij gebruiken kwarts-halogeenbuizen, omdat deze bijna meteen tot werking komen. Ze bereiken de juiste temperatuur al na enkele seconden. Dit betekent dat je de bruiningsscyclus precies op het juiste moment kunt starten. Je hebt hierdoor volledige controle over de kleur van de korst, en je kunt dit exact wanneer je wilt doen.
De details over de constructie
We maken deze elementen van hoogwaardig kwartsglas, zodat de infrarode energie goed door het voedsel heen kan dringen. Binnenin zit een wolfraamfilament dat zich in een halogeengasomgeving bevindt. Met andere woorden: het glas wordt na verloop van tijd niet donker of troebel.
Een tip over de kabels: we gebruiken meestal R7s- of SK15-aansluitingen. Waarom? Omdat je de buis sneller kunt vervangen wanneer deze kapotgaat, in plaats van 20 minuten bezig te zijn met het repareren van de apparatuur.
Eén ding om rekening mee te houden
Let op: deze infraroodlampen genereren veel warmte. Omdat deze warmte in alle richtingen straalt, kan dit schade toebrengen aan de behuizing van de apparatuur. Als de ventilatieopeningen geblokkeerd zijn of de isolatie niet goed is, zal de warmte zich verspreiden naar de elektronische onderdelen. Niemand wil immers dat zijn moederbord beschadigd raakt. Zorg er dus voor dat de koelprestaties voldoende zijn om de warmte van de lamp te kunnen bedwingen. Dan is alles in orde.