एक व्यस्त बेकरी में, ओवन का ठप होना एवं असमान रूप से बेक होने वाले उत्पाद, सामग्री की तुलना में अधिक नुकसान पहुँचाते हैं… क्योंकि इससे ग्राहक चले जाते हैं। जब डेक ओवन में तापमान बनाए रखने में कठिनाई होती है, या रोटरी ओवन में उत्पाद भरने के बाद उसे फिर से तैयार होने में बहुत समय लगता है, तो इसका प्रभाव उत्पादों पर दिखाई देता है… जैसे कि उत्पादों का निचला हिस्सा फीका रह जाता है, उत्पादों का आकार असमान रहता है, एवं त्वरित उत्पादन की संभावनाएँ कम हो जाती हैं। हमने ऐसी समस्याओं को दूर करने हेतु स्टेनलेस स्टील से बने इन्फ्रारेड बल्ब बनाए हैं… ताकि तापमान पर नियंत्रण बना रहे।
तकनीकी दृष्टि से महत्वपूर्ण बातें
इन्फ्रारेड हीटिंग लगभग तुरंत ही कार्य करती है… क्योंकि ऊर्जा सीधे उत्पाद तक पहुँचती है, हवा को गर्म करने में नहीं। हमारे स्टेनलेस स्टील इन्फ्रारेड बल्ब, विकिरण को केंद्रित करते हैं… इससे बेकिंग चैंबर में तापमान जल्दी ही बन जाता है, एवं उत्पादों का आकार भी स्थिर रहता है।
इसका अर्थ है कि तापमान में अधिक स्थिरता होती है, उत्पादों का आकार भी समान रहता है, एवं खाली हवा को गर्म करने में ऊर्जा की बर्बादी कम होती है। व्यवहार में, दरवाजा खोलने के बाद उत्पाद जल्दी ही तैयार हो जाते हैं, एवं उत्पादों की गुणवत्ता भी बेहतर रहती है।
यहाँ यह क्यों कार्य करता है?
बेकरी ओवनों में – चाहे वे डेक ओवन हों, रोटरी ओवन हों, या कंवेक्शन ओवन हों – सतही तापमान की स्थिरता ही अच्छी गुणवत्ता वाले उत्पादों का रहस्य है। ये इन्फ्रारेड बल्ब, समान विकिरण प्रदान करते हैं… जिससे उत्पादों का ऊपरी एवं निचला हिस्सा समान रंग का रहता है… खासकर तब, जब बड़ी मात्रा में उत्पाद तैयार किए जा रहे हों।
इससे उत्पाद तैयार होने में कम समय लगता है, उत्पादों की गुणवत्ता समान रहती है, एवं अस्वीकृत उत्पादों की संख्या कम हो जाती है। इससे पूरे शिफ्ट में उत्पादन दर बढ़ जाती है।
ध्यान देने योग्य बातें
इन्फ्रारेड बल्ब, ओवन की रिफ्लेक्टर संरचना एवं ऊर्जा घनत्व के अनुरूप ही सबसे अच्छा कार्य करते हैं। इनकी स्थापना हेतु आसपास के घटकों से उचित दूरी आवश्यक है… ताकि गर्म बिंदु न बनें।
ऑर्डर देने से पहले अपने ओवन के वोल्टेज एवं सॉकेट प्रकार की जाँच अवश्य करें… एवं बल्ब की वॉटेज भी अपनी आवश्यकताओं के अनुरूप ही होनी चाहिए। नियमित रखरखाव के हिस्से के रूप में ही इन बल्बों को बदलना आवश्यक है… क्योंकि किसी भी हीटिंग तत्व की जीवन-अवधि, उसके उपयोग के समय एवं तापमान पर निर्भर है।