Arrêtez d’attendre que vos fours fonctionnent : une manière plus efficace d’accélérer le processus de cuisson
La plupart des fours à convection se contentent de faire circuler de l’air chaud. Cela semble suffisant, mais lorsqu’on travaille dans une ligne de production rapide, on se rend compte qu’en réalité on attend que l’air atteigne les aliments. Cela crée un sérieux goulot d’étranglement.
Nous résolvons ce problème en utilisant des chauffeurs infrarouges en céramique. Au lieu de chauffer d’abord l’air, ces dispositifs transmettent directement l’énergie aux aliments. C’est rapide et immédiat. Pas de retards.
Maximiser l’efficacité de chaque minute
Si vous voulez augmenter le nombre de pièces produites par minute, il vous faut atteindre la température souhaitée plus rapidement. Les systèmes traditionnels ne suffisent pas.
Avec les chauffeurs infrarouges en céramique, le flux thermique est bien plus élevé. Lorsque nous les installons sur un tapis roulant, nous pouvons réduire la taille de la zone de chauffage. Comme la chaleur atteint directement les aliments, on peut augmenter la vitesse du tapis roulant. Ainsi, la croûte se forme en un temps record.
C’est rapide. Vraiment rapide. Et cela change complètement votre processus de travail.
Conçus pour résister à toutes les contraintes
Nous utilisons de la céramique en alumine de haute pureté pour une raison précise : les usines de boulangerie sont très exigeantes. Les appareils vibrent, les températures fluctuent constamment.
Les tubes en quartz ? Ils se brisent. Les blocs en céramique ? Ils résistent aux chocs et continuent de fonctionner.
De plus, nous ajustons l’émissivité pour qu’elle corresponde à la façon dont les aliments absorbent la chaleur. Ainsi, l’énergie pénètre dans les aliments plutôt que de simplement rebondir sur leur surface.
Les défis et comment les surmonter
Le problème, c’est que lorsque la densité thermique est aussi élevée, on ne peut pas simplement laisser les choses se dérouler sans contrôle.
Si on utilise trop d’énergie sans un bon régulateur PID et des thermocouples fiables, on risque d’obtenir des surfaces brûlées tandis que le centre des aliments restera cru. Il s’agit donc de trouver un équilibre.
De plus, veillez bien à ce que votre tapis roulant puisse supporter la chaleur intense. Sinon, vous devrez remplacer les tapis roulants plus souvent que prévu. Et surtout, utilisez des fils électriques résistants aux hautes températures pour éviter de détruire vos équipements électroniques.