Obtenez une croûte parfaite sans que la pâte ne sèche
Avez-vous déjà remarqué que certaines pizzas ont une croûte brune et croustillante, tandis que d’autres ont plutôt l’air… pâles ? Pire encore : leur surface est brûlée, mais le centre reste cru.
Le secret réside dans le fait que ce n’est pas tant la température de l’air dans le four qui compte, mais plutôt la vitesse à laquelle la chaleur atteint la surface du pain ou de la pizza. C’est pourquoi nous utilisons des chauffeurs infrarouges en céramique. Ils émettent des rayons infrarouges à haute intensité, ce qui provoque immédiatement un bel état de brunissement (réaction de Maillard, pour ceux qui sont passionnés de science). Ainsi, vous obtenez une croûte croustillante, sans que la pâte ne sèche trop.
Pourquoi la chaleur “normale” ne suffit pas
La chaleur convective standard est trop lente pour obtenir ce résultat souhaité. Avant même que l’air ne devienne suffisamment chaud pour colorer la croûte, le pain est généralement déjà devenu trop sec.
Nos chauffeurs en céramique fonctionnent différemment : ils émettent des rayons infrarouges à courte ou moyenne longueur d’onde, qui touchent directement les aliments dès qu’ils sont allumés. Pas de temps d’attente, pas de retard. La chaleur est là, immédiatement. C’est ainsi que l’on évite ce problème désagréable d’une croûte trop humide, causé par un système de chauffage insuffisant.
Les matériaux utilisés
Nous utilisons des matériaux en céramique à haute teneur en alumine. Pourquoi ? Parce que nous voulons concentrer beaucoup de puissance dans un espace restreint, sans que les éléments électriques ne se brûlent.
La coquille en céramique a deux fonctions : protéger les fils électriques à l’intérieur et diffuser uniformément la chaleur. Ainsi, vous n’aurez pas ces zones surchauffées qui brûlent un côté de la pizza, tandis que l’autre côté reste blanc.
Quelques points importants à garder à l’esprit
Ce type de puissance n’est pas gratuit. Émettre autant d’énergie infrarouge représente une charge importante pour votre équipement électrique. Assurez-vous donc que vos fils électriques et vos relais peuvent supporter la tension maximale. De plus, si vous utilisez ces appareils pendant de longues périodes, vérifiez bien votre système de ventilation. Vous voulez éviter que le four ne retienne trop de chaleur.
Installation
Nous avons conçu ces appareils de manière à ce qu’ils s’intègrent facilement dans la plupart des fours industriels de haute qualité. Nous fournissons même des supports de fixation différents, car la précision est vraiment importante ici.
Croyez-le ou non, déplacer le chauffeur de seulement 20 mm vers plus ou moins près peut changer complètement la vitesse de brunissement du produit. C’est un petit ajustement, mais cela fait une grande différence au niveau du résultat final.