Obtenir une croûte dorée parfaite
Si vous avez déjà sorti un pain du four pour découvrir qu’il était brûlé aux bords mais encore tendre au centre, vous savez à quel point c’est frustrant. Le secret d’une bonne croûte réside non pas seulement dans l’application intense de chaleur, mais aussi dans ce qui se passe à la surface du pain. C’est pourquoi nous utilisons un chauffage à ondes infrarouges de courte longueur d’onde. Cela permet d’obtenir un apport rapide et concentré d’énergie, ce qui permet de cuire parfaitement la croûte sans que l’intérieur ne devienne sec. Pourquoi la vitesse est importante La plupart des résistances de chauffage standards sont trop lentes. Il leur faut beaucoup de temps pour se chauffer, et encore plus longtemps pour se refroidir. Dans une cuisine très active, ce retard est un véritable cauchemar – c’est ainsi que les bords du pain finissent par être trop cuits. Nous utilisons des tubes à halogène en quartz, car ils s’allument instantanément. Ils atteignent la température souhaitée en quelques secondes. Cela signifie que vous pouvez commencer le processus de coloration juste à la fin de la cuisson. Vous avez ainsi un contrôle total sur la couleur, et vous l’obtenez exactement quand vous le souhaitez. Les détails techniques Nous fabriquons ces éléments en verre de quartz de haute pureté, afin que l’énergie infrarouge puisse atteindre efficacement les aliments. À l’intérieur, il y a un filament en tungstène placé dans un milieu gazeux à base d’halogènes. En d’autres termes, le verre ne noircit pas avec le temps. Un petit conseil concernant le câblage : nous utilisons généralement des connecteurs R7 ou SK15. Pourquoi ? Parce que lorsque un tube finit par tomber en panne en plein service, il faut pouvoir le remplacer en quelques secondes, plutôt que de perdre vingt minutes à manipuler les connecteurs. Un point à surveiller Voici le problème : ces lampes à infrarouges génèrent une énorme quantité de chaleur. Comme cette chaleur se diffuse dans toutes les directions, elle peut endommager sérieusement le châssis de l’appareil. Si vos ventilateurs sont bouchés ou si votre isolation est insuffisante, cette chaleur va se propager directement dans les composants électroniques de l’appareil. Personne ne veut que sa carte mère soit endommagée. Assurez-vous donc que la capacité de refroidissement de votre appareil soit suffisante pour faire face à la puissance de ces lampes. Ainsi, tout sera parfait.