আর কোনো “কোল্ড সেন্টার” নয়: আমরা কেন রুবি ইনফ্রারেড টিউব ব্যবহার করি?
কখনও কি মোটা মাংস রান্না করার চেষ্টা করেছেন, কিন্তু ফলাফল হয়েছে এমন যে বাইরের অংশটা পুড়ে গেলেও ভিতরের অংশটা এখনও কাঁচা রয়ে গেল? এটা খুবই হতাশাজনক। আপনি আসলে আপনার খাবার নিয়ে এক ধরনের অনুমানের খেলা খেলছেন।
ঠিক এই কারণেই আমরা রুবি হিটিং টিউব ব্যবহার করি। এগুলো সাধারণ হিটিং কোয়িল নয়। এগুলো বিশেষ ধরনের ইনফ্রারেড আলো ব্যবহার করে; এর ফলে শক্তি মাংসের ভিতরে ঢুকে যায়, শুধুমাত্র বাইরের অংশটাই পুড়ে যায় না।
এটা আসলে কীভাবে কাজ করে?
সাধারণ তাপ মূলত পৃষ্ঠের উপরেই থাকে। কিন্তু রুবি টিউবগুলো শর্ট-ওয়েভ ইনফ্রারেড আলো ব্যবহার করে শক্তিকে মাংসের ভিতরে পাঠায়। এর ফলে বাইরের অংশ ও ভিতরের অংশের তাপমাত্রার মধ্যকার পার্থক্য কমে যায়।
কিন্তু আমরা শুধুমাত্র তাপ দিয়েই কাজ করি না। আমরা PID কন্ট্রোলার ব্যবহার করে বাস্তব সময়ে শক্তি নিয়ন্ত্রণ করি। এর ফলে বাইরের অংশটা পুড়ে না যাওয়ার পাশাপাশি ভিতরের অংশটাও ঠিকমতো রান্না হয়।
হার্ডওয়্যার সংক্রান্ত বিষয়সমূহ
আমরা এগুলোকে ছোট জায়গায় অনেক শক্তি সঞ্চয় করার জন্য ডিজাইন করেছি। এর ফলে প্রচুর তাপ পাওয়া যায়… কিন্তু এখানে একটি সমস্যা রয়েছে। রুবি কোয়ার্টজগুলো খুবই গরম হয়ে যায়।
যদি ওভেনের আবরণটি ঠিকমতো ইনসুলেট না করা হয়, তাহলে সমস্যা দেখা দেবে। আমরা দেখেছি যে যদি ওভেনের কাঠামোটি যথাযথ না হয়, তাহলে ইলেকট্রনিক্স যন্ত্রগুলো ক্ষতিগ্রস্ত হয়। তাই সুইচ চালু করার আগে অবশ্যই ইনসুলেশনটি ভালোভাবে পরীক্ষা করুন।
কাজটি সঠিকভাবে করার উপায়
একটি ব্যস্ত কমার্শিয়াল রান্নাঘরে, আপনি এগুলোকে সবসময় ১০০% ক্ষমতায় চালু রাখতে পারেন না। এটা বিপদের কারণ হতে পারে।
বরং, আমরা এগুলোকে পালস মোডে চালু করি। এর ফলে তাপটি স্বাভাবিকভাবে মাংসের ভিতরে ঢুকে যায়। এটাই হলো মোটা মাংসকে সঠিকভাবে রান্না করার একমাত্র উপায়।
আরেকটি টিপ: যদি আপনি এগুলো নিজের রান্নাঘরে ব্যবহার করেন, তাহলে ভোল্টেজটি ভালোভাবে পরীক্ষা করুন। এই টিউবগুলো খুবই সংবেদনশীল। পরিষ্কার ও স্থিতিশীল বিদ্যুৎ সরবরাহ থাকলে ফিলামেন্টগুলো দ্রুত পুড়ে যাবে না; ফলে আপনাকে প্রতি কয়েক মাসে হার্ডওয়্যার পরিবর্তন করতে হবে না।