วิธีทำให้ขนมปังมีสีน้ำตาลทองที่สมบูรณ์แบบ
หากคุณเคยนำขนมปังออกมาจากเตาอบแล้วพบว่าขอบขนมปังไหม้ แต่ส่วนกลางยังนุ่มอยู่ คุณก็คงเข้าใจดีถึงความยากลำบากนั้น กุญแจสำคัญในการทำให้เปลือกขนมปังมีสีน้ำตาลสวยๆ ไม่ใช่การใช้ความร้อนสูงกับขนมปังทั้งชิ้น แต่เป็นสิ่งที่เกิดขึ้นที่ผิวหน้าของขนมปังต่างหาก
นั่นคือเหตุผลที่เราใช้เทคโนโลยีการให้ความร้อนด้วยรังสีอินฟราเรดแบบคลื่นสั้น เพราะมันจะช่วยให้เกิดพลังงานสูงส่งตรงไปยังผิวหน้าของขนมปัง ทำให้เปลือกขนมปังมีสีน้ำตาลสวยๆ โดยไม่ทำให้ส่วนกลางของขนมปังแห้งเกินไป
ทำไมความเร็วถึงสำคัญ
หัวเตาอบแบบปกติมักจะให้ความร้อนช้าเกินไป ต้องใช้เวลานานกว่าจะร้อนขึ้น และยิ่งใช้เวลานานกว่าจะเย็นลงอีก ในครัวที่มีงานยุ่งๆ นั่นถือเป็นปัญหาใหญ่ เพราะจะทำให้ขอบขนมปังไหม้ได้
เราจึงใช้ท่อไฟแบบควอตซ์-ฮาโลเจน เพราะมันสามารถให้ความร้อนได้อย่างรวดเร็ว ภายในไม่กี่วินาที นั่นหมายความว่าคุณสามารถเริ่มกระบวนการทำให้เปลือกขนมปังมีสีน้ำตาลได้ในช่วงสุดท้ายของการอบ คุณจึงสามารถควบคุมสีของขนมปังได้อย่างสมบูรณ์ และได้สีที่คุณต้องการพอดี
รายละเอียดเกี่ยวกับการผลิต
เราใช้แก้วควอตซ์คุณภาพสูงในการผลิตอุปกรณ์เหล่านี้ เพื่อให้พลังงานอินฟราเรดสามารถเข้าถึงอาหารได้จริงๆ ภายในมีไส้ไทเทเนียมอยู่ในสภาพแวดล้อมของก๊าซฮาโลเจน นั่นหมายความว่าแก้วจะไม่มืดหรือขุ่นเมื่อเวลาผ่านไป
นอกจากนี้ สำหรับสายไฟ เรามักใช้ตัวเชื่อมต่อแบบ R7s หรือ SK15 เพราะเมื่อท่อไฟเสียขึ้นมาตอนที่มีงานยุ่งๆ คุณก็สามารถเปลี่ยนมันได้ในเวลาไม่กี่วินาที ไม่ต้องเสียเวลาหลายสิบนาทีไปกับการซ่อมแซม
สิ่งที่ควรระวัง
อุปกรณ์อินฟราเรดเหล่านี้ให้ความร้อนสูงมาก และความร้อนนั้นจะแผ่ออกไปในทุกทิศทาง ซึ่งอาจทำให้ตัวเครื่องเสียหายได้ หากช่องระบายอากาศถูกอุดตัน หรือวัสดุกันความร้อนไม่ดีพอ ความร้อนนั้นก็จะส่งผลเสียต่ออุปกรณ์ควบคุมต่างๆ ของเครื่อง ดังนั้น คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าระบบระบายความร้อนของคุณสามารถรองรับกำลังไฟของหลอดไฟได้ แล้วคุณก็จะได้ขนมปังที่มีสีน้ำตาลทองสวยๆ อย่างแน่นอน