Sur une ligne de cuisson chargée, le foyer en pierre de cet four peut présenter des problèmes. Un pain peut être brûlé aux bords, tandis que l’autre ne cuit pas correctement au centre. La croûte du pain n’obtient pas non plus la coloration satisfaisante qui incite les gens à revenir pour acheter ce pain. Il faut ajuster constamment la température, mais on obtient toujours une couleur inégale et une croûte insuffisamment cuite.
Ce qui est important dans le fonctionnement du four Nous utilisons des lampes infrarouges à éléments en quartz à ondes courtes, ce qui permet une chaleur directe et rapide. La chaleur atteint la chambre de cuisson en 3 à 5 secondes, ce qui permet d’ajuster localement les zones froides sans avoir à modifier toute la température du four. Les lampes sont disponibles en version 240V ou 380V, avec des tubes en quartz compacts et des terminaux en céramique, faciles à installer. Le réflecteur concentre bien la chaleur sur le foyer, plutôt que de la diriger vers les parois du four.
Pourquoi ça marche bien Les lampes infrarouges permettent un contrôle précis là où le pain est vraiment cuit. On peut ainsi maintenir la bonne température de la croûte, sans forcer les brûleurs à fonctionner à pleine puissance. Cela permet de raccourcir le temps de cuisson et d’obtenir une coloration uniforme sur tous les pains. En outre, cela permet d’économiser de l’énergie, car la source de chaleur principale fonctionne moins souvent. On peut également ajuster la puissance des lampes en fonction de la charge.
Les détails pratiques L’installation est simple, mais les lampes nécessitent une visibilité parfaite sur le foyer, ainsi qu’un flux d’air suffisant pour protéger le réflecteur et les terminaux. Il faut également veiller à ce que la surface de cuisson soit propre et sèche. Ne montez pas les lampes dans des endroits où il y a de la vapeur : la vapeur endommage les éléments en quartz. Planifiez bien l’installation électrique en fonction de l’amperage requis, et adaptez la puissance des lampes à la stratégie de contrôle de votre four. Une fois tout bien configuré, les lampes peuvent fonctionner pendant des milliers de cycles de cuisson, avec des intervalles de maintenance prévisibles.