وقتی تقاضا زیاد میشود، نمیتوانیم اجازه دهیم که غذا در حین پخت سرد شود. گرمایش کند و نامنظم، باعث کند شدن فرآیند پخت، خشک شدن پروتئینها و نرم شدن مواد ترد میشود. ما از فرستندههای اشعه مادون قرمز هالوژنی برای جلوگیری از این مشکلات استفاده کردهایم؛ این فرستندهها گرمای لازم را درست در جای مناسب تولید میکنند.
ساختار این دستگاهها بسیار ساده است؛ یک عنصر هالوژنی با امواج کوتاه، انرژی تابشی زیادی را بدون هیچ تأخیری تولید میکند. این انرژی به صورت متمرکز است، بنابراین فقط ظرف یا سطح مورد نظر گرم میشود، نه هوای اطراف آن. در واقع، این امر منجر به بازیابی سریعتر دما، کنترل دقیقتر و حفظ دمای مناسب بدون پخت بیش از حد میشود.
این دستگاهها با ولتاژهای استاندارد کار میکنند، مصرف انرژی کمی دارند و میتوان آنها را به راحتی در زیر سیستمهای حفاظتی یا روی سطوح باز نصب کرد. این امر باعث میشود که لولههای انتقال غذا کوتاه و قابل دسترس باقی بمانند.
در وهله اول، سرعت و یکنواختی، عواملی هستند که مشتریان را راضی نگه میدارند. فرستندههای اشعه مادون قرمز هالوژنی، غذا را به سرعت به دمای مناسب میرسانند؛ بنابراین غذاها سریعتر آماده میشوند. سسها همچنان براق باقی میمانند، پروتئینها رطوبت خود را حفظ میکنند و تکههای پیتزا همچنان ترد باقی میمانند. از آنجایی که گرما به صورت درخواستی تولید میشود، زمان کمتری برای تنظیمات صرف میشود و زمان بیشتری برای سرو غذا صرف میشود.
همچنین، مصرف انرژی نیز کمتر خواهد بود؛ زیرا انرژی تابشی فقط به هدف مورد نظر اعمال میشود، نه به سقف.
نکته مهمی که باید در نظر گرفت این است که فرستندههای اشعه مادون قرمز هالوژنی نیاز به خط دید دارند؛ بنابراین باید عنصر تابشی را در جهت مناسب قرار داد. همچنین، رفتار گرمایی در ظروف عمیق و ظرفهای کم عمق متفاوت است؛ بنابراین فاصله مناسب و سپرهای حفاظتی ضروری هستند. فرستندهها در حین کار بسیار داغ هستند.
با برنامهریزی مناسب برای نصب، لولههای انتقال غذا در طول فرآیند سرو، آرام باقی خواهند ماند.