كيفية الحصول على قشرة مثالية: سر استخدام الأشعة تحت الحمراء في أفران البخار
هل سبق لك أن تساءلت كيف يحصل بعض الخبازين على قشرة ذهبية اللون المثالية، دون أن يتحول الجزء الداخلي من الخبز إلى قطع صلبة؟
نستخدم مصابيح الأشعة تحت الحمراء ذات الموجات القصيرة لتحقيق هذه النتيجة. معظم الأفران تعتمد على تدفق الهواء الساخن فقط، لكن الأشعة تحت الحمراء مختلفة؛ فهي تصيب العجينة مباشرة، مما يؤدي إلى حدوث تفاعل مايرلاود، وهو التفاعل الذي يجعل الخبز يبدو ويفوح برائحة رائعة، في الوقت نفسه يظل الجزء الداخلي من الخبز ناعمًا ورطبًا.
مواجهة مشكلة الحواف المحروقة
الخبز عملية دقيقة للغاية، فأي خطأ بسيط قد يؤدي إلى تحويل الخبز إلى قطع صلبة. درجة حرارة واحدة فقط قد تكون الفرق بين خبز جميل وخبز محروق.
لمنع حدوث ذلك، نستخدم أجهزة تحكم من نوع PID مع المصابيح. هذه الأجهزة تعمل كعقل الجهاز، حيث تقوم بتوجيه الطاقة بشكل دقيق. وبما أن الأشعة تحت الحمراء تؤثر بسرعة، فإن الطاقة تتوقف فور أن يصل الجهاز إلى الدرجة المطلوبة. لا يوجد حرارة زائدة، وبالتالي لا توجد حواف محروقة.
مكونات الجهاز
نستخدم زجاج الكوارتز عالي النقاء في صناعة المصابيح. لماذا؟ لأن هذه المصابيح تتعرض لضغوط حرارية كبيرة، والزجاج الرخيص قد يتشقق تحت هذه الضغوط.
كما نهتم أيضًا بكثافة الطاقة، حتى يتم توزيع الحرارة بشكل متساوٍ على الصينية بأكملها. لكن يجب الانتباه: لا تستبدل مصباحًا بقوة 500 واط بمصباح بقوة 1000 واط، لأن ذلك قد يؤدي إلى تلف الأجهزة الداخلية للفرن.
بعض الاعتبارات المهمة
هذه المصابيح تولد حرارة كبيرة في مساحة صغيرة، مما يسرع عملية الخبز، لكنها في نفس الوقت تولد الكثير من الحرارة داخل الفرن. إذا لم تكن مراوح التهوية قادرة على إخراج هذه الحرارة، فإن الأجهزة الداخلية للفرن ستتلف. من الأفضل فحص مراوح التهوية كل 500 ساعة، فهذا يستغرق دقيقة واحدة فقط، لكنه يجنبك تكلفة استبدال الأجهزة المتلفة.
وإذا أردت الحصول على لون موحد في كل مرة، فيجب أن تتناسب طول موجة المصباح مع نسبة الرطوبة في البخار. هذا هو السر وراء الحصول على لون موحد.