الحصول على قشرة مثالية دون أن تجف عجينة البيتزا
هل لاحظت من قبل أن بعض البيتزات لديها قشرة بنية جميلة ومتفتحة، بينما يبدو شكل البيتزا الأخرى باهتًا؟ أو الأسوأ من ذلك، أن القشرة محروقة من الخارج لكن الداخل لا يزال نيئًا؟
السر هنا ليس في درجة حرارة الهواء داخل الفرن، بل في سرعة وصول الحرارة إلى سطح العجينة.
لذلك نستخدم مُسخنات كيراميكية بالأشعة تحت الحمراء. فهي تصدر إشعاعات عالية الشدة على سطح العجينة، مما يؤدي إلى تحول القشرة إلى لون بني جميل، وبالتالي الحصول على قشرة مقرمشة دون أن تجف العجينة من الداخل.
لماذا الحرارة “العادية” غير كافية؟
التسخين التقليدي بالتدفق الهوائي بطيء جدًا لإنهاء عملية تحمير القشرة. بحلول الوقت الذي تصبح فيه درجة حرارة الهواء كافية لتحمير القشرة، فإن العجينة تحولت إلى بسكويت.
أما المُسخنات الكيراميكية فهي تعمل بطريقة مختلفة؛ فهي تصدر أشعة تحت حمراء قصيرة إلى متوسطة الموجة، وهذه الأشعة تصل إلى الطعام فور تشغيل المُسخن. لا حاجة للانتظار، ولا يوجد تأخير. الحرارة موجودة فورًا. هكذا يمكن تجنب مشكلة القشرة الرطبة التي تحدث عندما لا يستطيع نظام التسخين أن يواكب سرعة تحمير القشرة.
المواد المستخدمة في صنع هذه المُسخنات
نحن نستخدم مواد كيراميكية عالية الجودة في صنع هذه المُسخنات. لماذا؟ لأننا نريد أن نضع كمية كبيرة من الطاقة في مساحة صغيرة، دون أن يتلف الجزء الداخلي من المُسخن.
الغلاف الكيراميكي يقوم بوظيفتين: حماية الأسلاك الداخلية وتوزيع الحرارة بشكل متساوٍ. وبذلك لن توجد نقاط ساخنة تؤدي إلى احتراق جانب واحد من البيتزا بينما يظل الجانب الآخر أبيضًا.
بعض النصائح المهمة
يجب أن تعلم أن هذا النوع من الطاقة لا يأتي مجانًا. فإنتاج كمية كبيرة من الطاقة الحرارية يضع عبئًا كبيرًا على الأجهزة الكهربائية.
تأكد من أن الأسلاك والريليهات الخاصة بك قادرة على تحمل التيار العالي. وإذا كنت تستخدم هذه المُسخنات لفترات طويلة، فتأكد من أن نظام التهوية جيد، حتى لا يتراكم الحرارة داخل الفرن.
كيفية تركيبها
لقد صممنا هذه المُسخنات بحيث يمكن تركيبها بسهولة في معظم الأفران الصناعية عالية الجودة. كما أننا نوفر مشابك تثبيت مختلفة، لأن الدقة مهمة جدًا في هذه الحالة.
صدق أو لا تصدق، فإن تحريك المُسخن بمقدار 20 مم إما إلى الأمام أو إلى الخلف يمكن أن يغير بشكل كبير من سرعة تحمير القشرة. إنه تعديل بسيط، لكنه يؤدي إلى نتيجة رائعة في النهاية.