In una panetteria molto impegnata, i tempi di inattività del forno e la qualità non uniforme dei prodotti finiti costano più degli stessi ingredienti: in realtà, causano la perdita di clienti abituali. Quando il forno a tavola ha difficoltà a mantenere una temperatura costante, o quando il forno rotativo impiega troppo tempo per tornare alla temperatura desiderata dopo ogni carico, si notano effetti negativi sui prodotti: superfici pallide, crescita irregolare della massa del prodotto, e impossibilità di rispettare i tempi richiesti durante gli orari di punta. Abbiamo progettato le nostre lampade a infrarossi in acciaio inossidabile proprio per affrontare queste problematiche, restituendo così il controllo sulla temperatura proprio dove è necessario, cioè nel profilo termico del forno.
Cosa è importante dal punto di vista tecnico
Il riscaldamento a infrarossi agisce quasi istantaneamente, poiché l’energia viene diretta direttamente sul prodotto da cuocere, senza prima riscaldare l’aria circostante. Le nostre lampade a infrarossi in acciaio inossidabile concentrano l’energia emessa, permettendo così al forno di raggiungere rapidamente la temperatura desiderata. Inoltre, il forno mantiene una temperatura costante anche tra una cottura e l’altra. Ciò significa una maggiore stabilità della temperatura, cicli di cottura più prevedibili e meno spreco di energia per riscaldare l’aria vuota. In pratica, il forno recupera più velocemente dopo l’apertura delle porte e la caramellizzazione della crosta avviene in modo più uniforme.
Perché funziona qui
Nei forni da panetteria, sia essi a tavola, rotativi o a convezione, una temperatura superficiale uniforme è fondamentale per ottenere risultati ottimali. Queste lampade forniscono un riscaldamento uniforme, che aiuta a mantenere uniforme il colore della superficie del prodotto, soprattutto quando si produce in grandi quantità e si effettuano numerosi carichi. Si ottengono quindi tempi di riscaldamento più brevi, prodotti più omogenei da un lato all’altro del forno, e meno prodotti scartati. Nel corso di una giornata lavorativa, ciò significa una produzione maggiore, senza dover gestire problemi legati alle fluttuazioni di temperatura.
Cose da sapere
Le lampade a infrarossi funzionano al meglio quando sono adatte alla geometria del riflettore del forno e alla densità di potenza del forno stesso. È necessario assicurarsi che vi sia spazio sufficiente attorno alle lampade e che siano montate correttamente per evitare punti caldi. Prima di ordinare, verificate la tensione e il tipo di presa del vostro forno, e assicuratevi che la potenza delle lampade sia compatibile con il profilo di cottura desiderato. Pianificate la sostituzione delle lampade come parte della manutenzione regolare; come tutti gli elementi di riscaldamento, anche le lampade a infrarossi hanno una durata utile che dipende dall’orario di funzionamento e dall’esposizione alla temperatura.