ব্যস্ত বেকিং লাইনে, ঐ ওভেনের স্টোন হার্থটি অনিয়মিত আচরণ করতে পারে। একবার কিছু অংশ ঠিকমতো রান্না হয়, আবার অন্য অংশগুলো ঠিকমতো রান্না হয় না। ফলে ব্রেডের পৃষ্ঠটি সঠিকভাবে রাঙে না; এতে ক্রেতারা আর ঐ ব্রেডগুলো কিনতে চান না। আপনি থার্মোস্ট্যাট ঠিক করার চেষ্টা করেন, বার্নারের সময় নিয়ন্ত্রণ করার চেষ্টা করেন… কিন্তু তবুও ব্রেডের রঙ অনিয়মিত থাকে।
কী গুরুত্বপূর্ণ?
আমরা আমাদের ব্রেড ওভেনে শর্ট-ওয়েভ কোয়ার্টজ উপাদানসহ ইনফ্রারেড ল্যাম্প ব্যবহার করি; এর ফলে তাপ সরাসরি ও দ্রুত পৌঁছায়। ৩–৫ সেকেন্ডের মধ্যেই বেকিং চেম্বারে তাপ পৌঁছায়; এতে কোনো নির্দিষ্ট অংশটি ঠিকমতো রান্না না হলে সেটা সহজেই ঠিক করা যায়। ল্যাম্পগুলো ২৪০V বা ৩৮০V ভোল্টেজে ব্যবহৃত হয়; এগুলোতে কম্প্যাক্ট কোয়ার্টজ টিউব ও স্ট্যান্ডার্ড সিরামিক টার্মিনাল রয়েছে। রিফ্লেক্টরটি ঠিকমতো কাজ করে; ফলে তাপ ওভেনের দেয়ালে না গিয়ে সরাসরি ব্রেডের উপর পড়ে।
কেন এটি কার্যকর?
ইনফ্রারেড ল্যাম্পের ফলে ব্রেড রান্নার সময় নিয়ন্ত্রণ সহজ হয়। আপনি ব্রেডের পৃষ্ঠের তাপমাত্রা ঠিক রাখতে পারেন; ফলে ব্রেড দ্রুত রান্না হয় এবং রঙও সমান থাকে। এর ফলে সার্ভিস দেওয়ার সময় সময় কমে যায়, ব্রেডগুলো ঠিকমতো রান্না হয়। এছাড়া শক্তি সাশ্রয় হয়; কারণ মূল তাপ উৎসটি কম কাজ করে। আপনি ল্যাম্পের আউটপুট ওভেনের নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থার সাথে মিলিয়ে নিতে পারেন।
ব্যবহারিক বিষয়সমূহ
ইনস্টলেশন খুবই সহজ। কিন্তু ল্যাম্পগুলোর জন্য হার্থের দিকে স্পষ্ট দৃষ্টিসীমা এবং যথেষ্ট বায়ুপ্রবাহ প্রয়োজন। ল্যাম্পটিকে ভেজা অবস্থায় স্থাপন করবেন না; কারণ ভেপার কোয়ার্টজকে ক্ষতিগ্রস্ত করে। ওয়্যারিংটি নির্ধারিত অ্যাম্পিয়ার অনুযায়ী করুন; আর ল্যাম্পের ওয়াটেজটি ওভেনের নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থার সাথে মিলিয়ে নিন। সবকিছু ঠিক থাকলে, ল্যাম্পগুলো হাজার হাজার বার ব্যবহার করা যায়; আর রক্ষণাবেক্ষণের সময়ও নির্ধারণ করা যায়।